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揭示设拉子的区域特色

作者:wineaustralia

查尔斯·斯特尔特大学(Charles Sturt University)的李思静博士说:“简单地说,我们的研究为风土概念提供了证据-在不同地区种植和酿造的同一葡萄品种的葡萄酒,其化学成分具有该地区特征的潜在模式。”国家葡萄酒和葡萄工业中心。

迄今为止,确定对风土的关键影响一直是澳大利亚葡萄酒业的难题,需要空间和气候科学,葡萄酒生产,感官,分析和数据科学领域的专家的共同投入。

在澳大利亚葡萄酒局的支持下,这项正在进行的研究项目根据不同地区的设拉子葡萄酒的挥发性成分进行分类,并确定了特定地区的少量特征化合物。

该项目选择了来自澳大利亚六个地区的葡萄酒,这些地区涵盖了各种气候条件,包括巴罗莎,堪培拉,希思科特,猎人谷,迈凯轮谷和亚拉谷。

'在每个地区,召集了一个专家小组,从最初的22至26种葡萄酒中选择3至4种代表区域风格的葡萄酒。李博士解释说,总共选择了22种2015年或2016年的葡萄酒。

研究小组发现,某些化合物的浓度在区域内变化很大,这可能表明各个生产商采用了不同的葡萄栽培和酿酒技术。

主要发现包括:

  • 所有六个区域都可以基于它们的易失性轮廓彼此分离。  
  • 与其他地区的葡萄酒相比,为该项目选择的猎人谷地区的葡萄酒在区域内的变化更大。
  • 被认为对区分区域很重要的化合物包括酯类(甲基丁二酸二乙酯,2-羟基异戊酸乙酯和呋喃-2-羧酸乙酯),高级醇(1-辛醇,1-辛烯-3-醇)以及醛和酮(糠醛和乙酰香草醛)。
  • 整个葡萄酒生产链似乎有助于葡萄酒的区域特色,包括葡萄成分,发酵和橡木的使用。

该研究的共同负责人,来自澳大利亚葡萄酒研究所Wes Pearson的Charles Sturt博士候选人和高级科学家,作为去年7月在阿德莱德举行的澳大利亚葡萄酒工业技术会议的邀请发言人,总结了该研究的主要发现。他的总结包括每个区域的预期感官特性,并发现:

  • 堪培拉的葡萄酒因其花香而受到高度评价,并且发现其中的单萜类化合物香茅醇,反香叶醇,芳樟醇和萜品醇含量很高
  • 亚拉河谷的葡萄酒中两种肉桂酸酯化合物含量较高,这与陈旧的特性和“煮熟的蔬菜”香气有关。
  • 巴罗莎山谷(Barossa Valley)葡萄酒与其他地区的葡萄酒截然不同,具有较高浓度的C-13去甲肾上腺素,苯基乙酸乙酯和“深色水果”特性。内酯和橡木香气也有相关性。
  • 迈凯轮谷葡萄酒的色密度高,单宁有色,且酯有2-甲基丁酸乙酯,异戊酸乙酯,丙酸乙酯和异丁酸乙酯。

李思静博士的研究发现,设拉子葡萄酒具有特定于其所在地区的化学“指纹”。

李博士说,无目标分析的结果可以用作将来更具体研究的指标,从而可以对澳大利亚风土问题做出更全面的回答。

李博士说:“我们希望通过定义风土和出处的客观衡量标准,可以使人们对未来在澳大利亚设拉子葡萄酒生产中的气候,地理和人们之间的相互作用有更好的了解。”